Stracotto di Manzo

Ralf sagt: "Für heute Abend mache ich Stracotto* di manzo, wollt ihr kommen?" "Ich kann dazu selbergemachte Penne mitbringen" bietet Stephan an. "Und ich komme zum Essen" antworte ich. So haben wir es gemacht. Und es war perfekt!

Zutaten:

• 1 kg Rinderbraten Schulter, Keule
• 1 l Rotwein z.B. Barolo, Chianti, Primitivo
• 500 ml Rinderfond
• 3 EL Tomatenmark
• 3 Möhren
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 Fenchelknolle
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• je 1-2 Zweige Rosmarin und Thymian
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 1 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

• Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls kleinschneiden.
• Das Fleisch in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Fleisch aus dem Bräter nehmen, kurz zur Seite stellen und jetzt Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse im Bräter anschwitzen.
• Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten.
• Fleisch zurück in den Bräter geben und mit etwa 200ml Rotwein ablöschen.
• Nach und nach den restlichen Rotwein zugeben und einköcheln lassen, bis alles dickflüssiger wird.
• Die Kräuter und den Fond zugeben, Deckel schließen und alles bei 130 Grad (Umluft) im vorgeheizten Ofen für etwa 5 Stunden garen.
• Gelegentlich das Fleisch wenden und eventuell Flüssigkeit nachgeben.
• Falls die Soße am Ende zu dünnflüssig ist, gegebenenfalls mit etwas in Wasser aufgelöster Stärke andicken oder einen Teil des Gemüses mit dem Zauberstab pürieren. 

* Stracotto ist italienisch und heißt „durchgekocht“ bzw. „zerkocht“ . Das ist aber in diesem Fall positiv gemeint!